Olympic Cookbook

A celebration of Olympic flavours.

Dato che i Giochi Olimpici sono internazionali, il Cookbook proporrà anche ricette provenienti da diversi Paesi del mondo.  

La seguente ricetta è stata fornita dal nostro collega, il docente egiziano di arabo Magdi Ghali.

La Baklava è un dolce a base di pasta fillo, frutta secca e miele, diffuso in Medio Oriente, Grecia, Turchia e Egitto, dove ha origini antiche e rappresenta una tradizione dolciaria tipica della regione mediterranea.

La Baklava (Goullash) si prepara in due fasi principali: sciroppo e assemblaggio.

Si inizia preparando uno sciroppo con acqua, zucchero e succo di limone, facendolo bollire fino a ottenere una consistenza non troppo densa; si aggiunge la vanillina e si lascia raffreddare completamente.

Proporzioni ingredienti : 2 Bicchieri di zucchero- 1 bicchiere di acqua - 1 cucchiaio di succo di limone-2 bustine di vanillina. 

Nel frattempo si prepara il ripieno, tritando arachidi, noci e pistacchi e mescolandoli con farina di cocco, uvetta e zucchero a velo, unendo un po’ di burro e di sciroppo.

Ingredienti ripieno: 

- 150 g di arachidi non salate

- 50 g di noci e 50 g di pistacchi (oppure altra frutta secca a piacere)

- 80 g di farina di cocco

- 100 g di uvetta

- 1 cucchiaio di zucchero a velo

- 1 confezione di pasta fillo (circa 300 g)

- 250 g di burro sciolto.

Si assembla il dolce spennellando la pasta fillo con burro, aggiungendo il ripieno, arrotolando e disponendo i cilindri in teglia. Dopo aver tagliato il baklava, si cuoce a 180°C fino a doratura.

Appena sfornato, si versa sopra lo sciroppo freddo e si lascia riposare coperto, così che assorba bene tutto il liquido e diventi morbido e profumato.

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La seguente ricetta è stata fornita dalla collega docente di Cinese Sun J.

Il Riso Saltato all’Uovo d’Oro è uno di quei piatti semplici che, se eseguiti bene, regalano una soddisfazione sorprendente. È una ricetta che vive di equilibrio: chicchi ben separati, uova cremose che li avvolgono delicatamente e il profumo fresco del cipollotto che completa il tutto con una nota vivace.

Il punto di partenza è il riso del giorno prima, meglio se Jasmine o Basmati. Il riposo in frigorifero lo rende più asciutto e perfetto per essere sgranato: ogni chicco deve rimanere indipendente, pronto a saltare in padella senza diventare colloso. Prima di iniziare, è fondamentale lavorarlo con le mani o con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi.

Le uova, fresche e ben sbattute con un pizzico di sale e un goccio d’acqua, saranno il cuore del piatto. L’acqua le rende più soffici, quasi setose. Nel wok ben caldo — o in una buona padella antiaderente — l’olio di semi neutro fa da base alla parte bianca del cipollotto, che sprigiona immediatamente un aroma invitante.

Quando si versano le uova, il momento chiave è non cuocerle completamente: devono restare morbide e leggermente cremose. È proprio allora che si aggiunge il riso. Alzando la fiamma, si inizia a saltare con decisione. Il movimento continuo permette all’uovo di rivestire ogni chicco, creando quella tipica colorazione dorata uniforme. Il suono leggero e vivace del riso che “danza” nella padella è il segnale che la temperatura è giusta.

La salsa di soia, versata lungo i bordi roventi della padella, si caramellizza leggermente sprigionando il suo profumo umami prima di amalgamarsi al riso. Una spolverata di pepe bianco attenua l’odore più intenso dell’uovo, mentre la parte verde del cipollotto aggiunge freschezza e colore. Poche gocce di olio di sesamo, se gradite, completano il piatto con una nota tostata irresistibile.

Il risultato è un riso profumato, leggero ma appagante, dove semplicità e tecnica si incontrano. Per una versione più ricca, si possono aggiungere dadini di prosciutto cotto o piselli sbollentati: piccole variazioni che trasformano questo classico in un piatto ancora più completo.

Un piatto veloce, ma capace di raccontare tutta la magia della cucina saltata a fuoco vivo. 🍚

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Since the Olympic Games are international, the Cookbook will also have world recipes.

The following recipe was provided by our colleague, the Egyptian Arabic teacher Magdi Ghali.

Baklava is a dessert made of phyllo pastry, nuts, and honey, popular in the Middle East, Greece, Turkey, and Egypt, where it has ancient origins and is a traditional Mediterranean sweet.

Baklava (Goullash) is prepared in two main stages: the syrup and the assembly.

First, make the syrup by boiling water and sugar, then adding lemon juice and vanilla. Cook until it reaches a light syrup consistency, then let it cool completely.

Ingredients proportions :  2 glasses of sugar- 1 glass of water- 1 tablespoon of lemon juice- 2 sachets of vanilla powder.

Meanwhile, prepare the filling by finely chopping peanuts, walnuts, and pistachios, and mixing them with desiccated coconut, raisins, and powdered sugar. Add a spoonful of melted butter and a little cooled syrup to bind the mixture.

Filling Ingredients :

• 150 g unsalted peanuts

• 50 g walnuts and 50 g pistachios (or other nuts of your choice)

• 80 g desiccated coconut

• 100 g raisins

• 1 tablespoon powdered sugar (icing sugar)

• 1 package phyllo pastry (about 300 g)

• 250 g melted butter

To assemble, brush the phyllo pastry sheets with melted butter, add the filling, roll them into cylinders, and place them in a buttered baking tray. Cut before baking and bake at 180°C until golden.

As soon as it comes out of the oven, pour the cold syrup evenly over the hot pastry and let it rest covered, allowing it to fully absorb the syrup and become soft and fragrant.

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The following recipe was provided by our colleague, the Chinese teacher Sun J.

Golden Egg Fried Rice  - Chinese recipe  (蛋炒饭 – Dàn Chǎo Fàn)

Main ingredients:
Day-old rice, eggs, scallions, soy sauce, oil, white pepper, sesame oil (optional).

Style tip:
Cook eggs first until just set, remove, then stir-fry rice separately for extra fluffiness before combining.

It is one of those simple dishes that, when done properly, delivers surprisingly deep satisfaction. It’s all about balance: well-separated grains, creamy egg coating each piece of rice, and the fresh aroma of scallions bringing everything together with a bright finish.

The starting point is rice cooked the day before, preferably Jasmine or Basmati. After resting in the refrigerator, the grains become firmer and drier—perfect for stir-frying. Before cooking, gently loosen the rice with your hands or a spoon to break up any clumps. Each grain should remain separate, ready to toast rather than steam in the pan.

The eggs are the heart of the dish. Beat them with a pinch of salt and a splash of water to make them softer and silkier. Heat a wok—or a good nonstick pan—until very hot, then add neutral oil such as peanut or sunflower oil. Start by sautéing the white part of the scallions until fragrant.

Pour in the beaten eggs and let them cook briefly. The key is not to cook them completely—they should still be soft and slightly creamy when you add the rice. Immediately toss everything together and turn the heat up high. Stir-fry energetically so that the eggs coat each grain evenly, giving the rice its characteristic golden color. When you hear light crackling and see the rice moving freely in the pan, you know the temperature is just right.

Drizzle the soy sauce along the hot edges of the pan so it lightly caramelizes before mixing into the rice, enhancing both color and umami depth. Add a sprinkle of white pepper to mellow the stronger egg aroma, then finish with the green part of the scallions for freshness and color. A few drops of sesame oil, if desired, add a delicate toasted fragrance at the very end.

The result is fragrant, light yet satisfying fried rice—where simplicity and technique come together beautifully. For a richer variation, you can add diced cooked ham or blanched peas, turning this humble classic into a more complete dish.

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We gratefully receive and share this classic English recipe from Charles Goodger- FunSongs - www.funsong. co.uk

1. Here's a dish my mother used to make or rather bake - nutritious and tasty
   Traditional Apple Pie : Serves 6 | Prep: 45 min | Bake: 55 min
   A classic homemade apple pie with a buttery double crust and warmly spiced apple filling — perfect for 6 servings.
   Ingredients
   Pastry Crust
   • 300 g all-purpose flour
   • 170 g cold unsalted butter, cubed
   • 90 ml ice water
   • 5 ml salt
   • 15 ml sugar
   Apple Filling
   • 6 apples (Granny Smith or Golden Delicious), peeled, cored and sliced
   • 150 g sugar
   • 7 ml ground cinnamon
   • 1 ml ground nutmeg
   • 15 ml lemon juice
   • 30 ml cornstarch
   • 1 egg (for egg wash)
   Method
   1. In a large bowl, mix the flour, salt and sugar. Add the cold butter and rub with your fingertips until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add the ice water a little at a time until the dough just comes together. Divide into two discs, wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
   2. Preheat your oven to 200°C. Grease a 23 cm pie dish.
   3. In a large bowl, toss the sliced apples with the sugar, cinnamon, nutmeg, lemon juice and cornstarch until evenly coated.
   4. On a lightly floured surface, roll one dough disc into a circle about 30 cm wide. Transfer to the pie dish, pressing gently into the base and sides. Trim, leaving a 1 cm overhang.
   5. Pour the apple filling into the crust. Roll out the second dough disc and place it over the filling. Trim and crimp the edges to seal. Cut 4–5 slits in the top to allow steam to escape. Brush with beaten egg.
   6. Bake at 200°C for 20 minutes, then reduce to 180°C and bake for a further 35–40 minutes until the crust is deep golden and the filling is bubbling.
   7. Allow to cool for at least 2 hours before slicing. Serve with vanilla ice cream or whipped cream.
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   Torta di Mele inglese tradizionale Porzioni: 6 | Preparazione: 45 min | Cottura: 55 min
   Ingredienti
   Pasta Frolla
   • 300 g di farina 00
   • 170 g di burro freddo non salato, a cubetti
   • 90 ml di acqua ghiacciata
   • 5 ml di sale
   • 15 ml di zucchero
   Ripieno di Mele
   • 6 mele (Granny Smith o Golden Delicious), sbucciate, private del torsolo e affettate
   • 150 g di zucchero
   • 7 ml di cannella in polvere
   • 1 ml di noce moscata in polvere
   • 15 ml di succo di limone
   • 30 ml di amido di mais (maizena)
   • 1 uovo (per dorare)
   Preparazione
   1. In una ciotola grande, mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'acqua ghiacciata un poco alla volta fino a che l'impasto si compatta. Dividere in due dischi, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.
   2. Preriscaldare il forno a 200°C. Ungere uno stampo da torta da 23 cm di diametro.
   3. In una ciotola capiente, mescolare le fette di mela con lo zucchero, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e la maizena fino a ricoprirle uniformemente.
   4. Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di circa 30 cm. Trasferirlo nello stampo, premendo delicatamente sul fondo e sui bordi. Rifilare lasciando circa 1 cm di eccedenza.
   5. Versare il ripieno di mele sulla base. Stendere il secondo disco e coprire il ripieno. Rifilare e sigillare i bordi. Praticare 4–5 tagli nella superficie per far uscire il vapore. Spennellare con l'uovo sbattuto.
   6. Cuocere a 200°C per 20 minuti, poi abbassare a 180°C e continuare la cottura per altri 35–40 minuti, fino a che la pasta è dorata e il ripieno bolle.
   7. Lasciar raffreddare per almeno 2 ore prima di tagliare. Servire con gelato alla vaniglia o panna montata.
   
   

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3. A longtime friend, Tiz, shares the following international recipes :

4. 
   
   
   Crispy Lemon Garlic Fish (Ready in 20 Minutes)
   This is one of those simple-but-wow recipes: crispy on the outside, juicy inside, and packed with bright, buttery flavor.

   
   

   🐟 Ingredients (Serves 2)

   2 white fish fillets (cod, haddock, tilapia, or sea bass)

   
   

   Salt and black pepper, to taste

   
   

   ½ teaspoon paprika (optional but tasty)

   
   

   2 tablespoons olive oil

   
   

   2 tablespoons butter

   
   

   3 cloves garlic, minced

   
   

   Juice of ½ lemon (plus lemon slices for serving)

   
   

   Fresh parsley or dill, chopped

   
   

   👩‍🍳 Instructions

   Season the fish

   Pat the fillets dry with paper towels (this helps them crisp). Season both sides with salt, pepper, and paprika.

   
   

   Sear until golden

   Heat olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the fish and cook for 3–4 minutes per side, until golden and cooked through. Remove fish and set aside.

   
   

   Make it magical

   Lower the heat to medium. Add butter to the same pan. Once melted, add garlic and sauté for about 30 seconds until fragrant (don’t let it burn).

   
   

   Finish with lemon

   Stir in lemon juice, then return the fish to the pan. Spoon the sauce over the fillets for 1–2 minutes.

   
   

   Serve

   Sprinkle with fresh herbs and serve immediately with lemon slices.

   
   

   🥗 Serving Ideas

   Steamed rice or buttery mashed potatoes

   
   

   Roasted vegetables or a fresh green salad

   
   

   Crusty bread to soak up that lemon-garlic butter 👀

   
   

   💡 Tip: Want extra crunch? Lightly dust the fish with flour before frying.
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6. 

   
   

   Garlic Butter Steak (Juicy & Irresistible)

   This is a restaurant-style steak you can make at home with minimal effort and maximum flavor. Rich, buttery, and packed with garlic and herbs.

   
   

   🧄 Ingredients (Serves 2)

   2 beef steaks (ribeye, sirloin, or strip steak)

   
   

   Salt and freshly ground black pepper

   
   

   1 tablespoon olive oil

   
   

   3 tablespoons butter

   
   

   3 cloves garlic, crushed

   
   

   2 sprigs fresh rosemary or thyme

   
   

   Optional: splash of lemon juice or Worcestershire sauce

   
   

   👨‍🍳 Instructions

   Prepare the steak

   Take the steaks out of the fridge 20 minutes before cooking. Pat them dry and season generously with salt and pepper.

   
   

   Sear hard

   Heat olive oil in a heavy skillet over high heat. When very hot, add the steaks. Cook 2–4 minutes per side (depending on thickness) until a deep brown crust forms.

   
   

   Butter magic

   Reduce heat to medium. Add butter, garlic, and herbs to the pan. Tilt the pan and spoon the melted butter over the steaks for 1–2 minutes.

   
   

   Rest (important!)

   Remove steaks from the pan and let them rest for 5 minutes so the juices stay inside.

   
   

   Serve

   Slice, drizzle with the garlic butter from the pan, and add a tiny splash of lemon juice if you like brightness.

   
   

   🍽 Serving Ideas

   Crispy potatoes or fries

   
   

   Grilled vegetables or sautéed mushrooms

   
   

   Simple green salad with vinaigrette

   
   

   🔥 Chef tip: Don’t move the steak while searing—let that crust form.
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